Empek-empek atau pempek, adalah potongan kuliner khas Indonesia yang berasal dari Palembang, Sumatera Selatan. Makanan ini memiliki rasa unik yang gurih dan lezat. Seperti yang bisa kita duga dari namanya, empek-empek terbuat dari bahan-bahan yang berasal dari perikanan. Tetapi tahukah Anda, jenis ikan apa yang digunakan sebagai bahan dasar empek-empek?
Ikan sebagai Bahan Dasar Empek-empek
Dalam proses pembuatan empek-empek, bukan hanya sembarang ikan yang bisa digunakan sebagai bahan dasarnya. Ikan yang umumnya digunakan adalah ikan tenggiri, ikan gabus, atau ikan belida. Masing-masing ikan memberikan rasa dan tekstur yang berbeda pada empek-empek.
- Ikan Tenggiri: Ikan tenggiri adalah bahan utama dalam pembuatan empek-empek tradisional. Ikan ini memiliki daging yang kenyal dan padat, yang membuatnya cocok untuk digunakan dalam empek-empek. Rasa dan aroma alami dari ikan tenggiri memberikan kesan yang khas dan menggugah selera.
- Ikan Gabus: Ikan gabus juga bisa digunakan sebagai bahan dasar empek-empek, meskipun tidak sepopuler ikan tenggiri. Daging ikan gabus memiliki tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih ringan dibandingkan dengan ikan tenggiri. Empek-empek dari ikan gabus menjadi favorit bagi mereka yang menyukai tekstur yang lebih halus.
- Ikan Belida: Ikan belida adalah pilihan lain yang bisa digunakan dalam pembuatan empek-empek. Ikan ini memiliki daging yang lembut dan rasa yang khas. Ikan belida biasanya digunakan untuk membuat empek-empek khusus yang dikenal dengan nama empek-empek belida.
Jadi, jawaban dari pertanyaan, “Hasil perikanan apa yang digunakan sebagai bahan dasar empek-empek?” adalah ikan tenggiri, ikan gabus, dan ikan belida. Masing-masing ikan memberikan karakteristiknya sendiri-sendir dalam rasa dan tekstur empek-empek.
Proses Pembuatan Empek-empek Hingga Siap Saji
Setelah pemilihan ikan sebagai bahan dasar, daging ikan akan dilepas dari tulangnya dan digiling hingga halus. Kemudian, akan dicampur dengan tepung sagu, air, garam, dan penyedap rasa. Adonan ini kemudian akan digiling dan dicetak sesuai dengan bentuk yang diinginkan, seperti kapal selam, lenjer, dan kerucut.
Empek-empek selanjutnya akan direbus hingga matang, dan bisa langsung disajikan atau digoreng terlebih dahulu untuk memberikan tekstur yang lebih gurih dan renyah. Saus cuka dan kuah udang biasanya disajikan bersamaan dengan empek-empek untuk menambah citarasa lezat dan segar.
Empek-empek adalah makanan yang versatil dan dapat dipadukan dengan berbagai jenis saus dan pelengkap lainnya. Meski begitu, tidak dapat dipungkiri bahwa bahan dasar yang digunakan, yaitu ikan, adalah elemen kunci yang memberikan ciri khas pada empek-empek.
