Teknik memasak adalah bagian integral dari seni kuliner. Salah satu teknik memasak yang sering digunakan, namun tidak sering diakui, adalah merebus bahan makanan dengan sedikit cairan dalam panci yang ditutup dengan api yang diperkecil secara perlahan-lahan. Teknik ini juga sering disebut sebagai metode “braising” atau “pemanggangan lambat”.
Apa Itu Teknik Ini?
Teknik ini melibatkan penggunaan sedikit cairan, seperti air, kaldu, atau wine, untuk membantu memasak dan memberikan rasa pada bahan makanan. Cairan tersebut biasanya tidak cukup untuk menutupi seluruh bahan makanan dalam panci, hal tersebut menghasilkan efek gabungan antara merebus dan mengukus. Kemudian, panci ditutup rapat dan disimpan di atas api yang diperkecil secara perlahan-lahan.
Mengapa Menggunakan Teknik Ini?
Ada beberapa alasan mengapa teknik ini diutamakan oleh beberapa koki. Salah satu alasannya adalah teknik ini membantu memasak bahan makanan secara merata dan mempertahankan kelembutan. Hal ini sangat berguna ketika memasak daging, terutama jenis daging yang lebih keras dan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang. Dengan teknik ini, daging dapat menjadi lebih lembut dan rasa dari cairan dapat meresap secara mendalam, hasilnya jadi lebih lezat.
Cara lain teknik ini meningkatkan rasa adalah dengan menciptakan lingkungan tertutup di mana rasa dan aroma dapat terperangkap dan meresap kembali ke bahan makanan, daripada menguap ke udara.
Bagaimana Melakukan Teknik Ini?
Berikut adalah langkah-langkah singkat tentang cara melakukan teknik ini:
- Pilih Bahan Makanan: Bahan makanan yang dapat digunakan sangat bervariasi – daging, unggas, ikan, sayuran, dan sebagainya.
- Tambahkan Sedikit Cairan: Tuangkan sedikit cairan ke dalam panci, cukup untuk mencapai sekitar satu pertiga atau satu setengah dari bahan makanan yang digunakan.
- Tutup Panci: Tutupi panci dengan rapat. Ini akan menjaga agar panas dan uap tetap di dalam dan memastikan bahan makanan dimasak secara merata.
- Perkecil Api: Setelah cairan mulai mendidih, perkecil api. Ini akan memungkinkan bahan makanan untuk dimasak perlahan-lahan dan juga mencegah cairan menjadi terlalu berkurang.
- Check Kematangan: Biasanya membutuhkan waktu lebih lama daripada teknik memasak dengan api besar, tapi hasil akhirnya sangat memuaskan.
Dengan menguasai teknik ini, Anda dapat menciptakan masakan yang lezat dan penuh rasa dengan bahan-bahan makanan biasa. Selamat mencoba!
