Es krim, makanan penutup yang dingin dan lezat ini seringkali menjadi pilihan favorit banyak orang. Dalam proses pembuatan es krim, susu atau santan sering digunakan sebagai bahan dasar. Hal ini menimbulkan pertanyaan, apa wujud susu atau santan di akhir pembuatan es krim?
Susu dan santan memiliki peran penting dalam menciptakan tekstur es krim yang lembut dan krimi. Substansi ini mengandung protein dan lemak yang akan beremulsi dan berkoloid saat diproses menjadi es krim. Proses ini merubah susu atau santan dari wujud cair menjadi semi-padat.
Proses Pembuatan Es Krim
- Pencampuran Bahan: Pembuatan es krim dimulai dengan mencampur susu atau santan, gula, dan bahan lain seperti telur, cokelat, atau buah.
- Pemanasan: Campuran ini kemudian dipanaskan hingga mendidih. Pemanasan ini akan membunuh bakteri dan mengaktifkan protein dalam susu atau santan.
- Pendinginan dan Pemasakan: Setelah itu, campuran didinginkan dan dimasukkan ke dalam mesin es krim. Mesin ini akan memasak adonan es krim sambil terus mengaduknya, yang mencegah pembentukan kristal es besar dan merubah susu atau santan menjadi sebuah emulsi kental.
- Pembekuan: Proses terakhir adalah pembekuan. Selama tahap ini, adonan es krim dihentikan pengadukannya dan didinginkan hingga menjadi keras. Ini mengubah adonan semi-padat dalam mesin es krim menjadi es krim yang bisa dimakan.
Selama proses ini, susu atau santan berubah dari keadaan cair menjadi semi-padat dan kemudian padat. Lemak dan protein dalam susu atau santan berinteraksi dengan air dan bahan lain dalam adonan, menciptakan tekstur krimi yang khas dari es krim.
Santan dalam Es Krim
Dalam beberapa resep es krim, khususnya yang berasal dari Asia Tenggara seperti Indonesia dan Thailand, santan digunakan sebagai pengganti susu. Santan memberikan rasa yang khas dan tekstur yang kaya. Santan juga akan berubah wujud di akhir pembuatan es krim, sama seperti susu.
Dalam kesimpulannya, susu dan santan berubah wujud dari cair menjadi semi padat dan akhirnya menjadi padat di akhir pembuatan es krim. Perubahan ini membantu menciptakan tekstur yang lembut, halus, dan creamy yang kita kenal dan cintai.
Jadi, jawabannya apa? Susu atau santan dalam es krim pada akhir proses pembuatan berwujud semi-padat atau padat, tergantung pada tahap penyelesaian es krim tersebut.
