Mengolah adonan dasar seperti tepung hingga dapat berubah menjadi produk bakery yang lezat dan mengundang selera memang memerlukan keahlian dan teknik yang tepat. Salah satu proses yang sangat krusial adalah memasukkan lemak pada adonan dasar melalui proses pelipatan.
Lemak atau fat yang merujuk pada mentega, margarin, atau shortening, ketika dimasukkan ke dalam adonan, berperan penting dalam pembuatan produk baked goods. Lemak berfungsi untuk memberikan kelembutan, kelezatan, dan juga membantu proses pengembangan adonan tersebut.
Kenapa Harus Melalui Proses Pelipatan?
Proses pelipatan pada adonan penting untuk dicermati dalam pengolahan adonan dasar. Melipat adonan bukan semata-mata agar lemak merata, tetapi juga berfungsi membuat lapisan-lapisan tipis yang akan membantu proses pengembangan adonan saat dipanggang. Hal ini nantinya akan berpengaruh pada tekstur hasil akhir dari baked goods tersebut.
Cara Memasukkan Lemak pada Adonan Melalui Pelipatan
Untuk memasukkan lemak ke adonan dasar, kamu perlu melakukan beberapa langkah berikut:
1. Siapkan Adonan dan Lemak: Siapkan adonan dasar dan lemak yang akan dimasukkan. Adonan dapat berupa roti, pastry, dan sebagainya, sementara lemak bisa berupa mentega, margarin, atau shortening.
2. Ratakan Lemak: Lemak yang telah disiapkan diratakan terlebih dahulu, bisa dengan menggunakan rolling pin.
3. Lipat Lemak ke Dalam Adonan: Letakkan lemak yang sudah diratakan di atas adonan, kemudian lipat adonan tersebut sehingga lemak tertutup sempurna oleh adonan.
4. Ulangi Proses Pelipatan: Proses lipatan ini harus diulangi beberapa kali. Biasanya, dalam membuat roti lapis (croissant), choux pastry, dan Danish pastry, proses pelipatan ini dilakukan sebanyak 3 sampai 4 kali.
5. Istirahatkan Adonan: Setelah proses pelipatan, letakkan adonan di tempat yang dingin dan biarkan selama kurang lebih 30 menit sebelum dipanggang.
Semakin banyak proses pelipatan, semakin banyak pula lapisan dalam hasil akhir. Teknik ini sering digunakan dalam pembuatan Danish pastries dan croissants, di mana lemak berupa mentega lipat secara berlapis-lapis ke dalam adonan, menghasilkan tekstur yang berlapis, renyah, dan berair.
Nah, sudah paham kan dengan proses memasukkan lemak pada adonan dasar melalui proses pelipatan ini?
Jadi, jawabannya apa? Process tersebut bukan hanya memastikan lemak merata pada adonan, tetapi juga memberikan lapisan-lapisan tipis pada produk akhir, menghasilkan tekstur yang renyah dan lezat.
