Pengolahan makanan bisa dikatakan sebagai seni dan sains sejati. Perubahan kompleks dari bahan makanan mentah menjadi produk yang siap dikonsumsi melibatkan aplikasi berbagai teknik dan metode. Meski begitu, apa pun bentuk dan jenis pengolahannya, prinsip dasarnya tetap sama: sederhananya, mengubah makanan dari negara mentah menjadi sesuatu yang siap, aman, dan lezat untuk dimakan.
Proses Pengolahan Makanan: Tentang Suhu dan Waktu
Pengolahan makanan mencakup berbagai proses seperti pemanasan, fermentasi, pengeringan, penggaraman, dan lainnya. Semua ini berbasis pada prinsip suhu dan waktu. Jika kita membahas pemanasan, misalnya, hal ini melibatkan aplikasi suhu tinggi pada makanan yang dimasak untuk membunuh mikroorganisme yang mungkin ada alami atau produk limbah berbahaya yang dapat menyebabkan penyakit.
Fermentasi dan Pengasaman
Dalam kasus fermentasi dan pengasaman, bakteri dan ragi berperan penting dalam merombak senyawa dalam makanan. Hasil alami dari proses ini adalah alkohol, asam, gas, atau kombinasi dari ketiganya. Salah satu contoh paling umum adalah fermentasi susu menjadi yoghurt atau keju.
Pengeringan dan Penggaraman
Pada sisi lain, teknik pengeringan dan penggaraman memiliki tujuan yang sama yaitu menghilangkan air dari makanan sehingga mikroorganisme tidak bisa tumbuh dan berkembang. Pengeringan sering dilakukan dengan udara atau sinar matahari, sementara penggaraman melakukan hal yang sama melalui osmosis.
Pengemasan dan Penyimpanan
Sebagai bagian dari pengolahan makanan, sistem pengemasan dan penyimpanan yang baik juga sangat penting. Tujuannya adalah untuk memastikan bahwa makanan tetap segar, lezat, dan bebas dari kontaminasi. Sebagaimana proses pengolahan lainnya, ini juga melibatkan pengetahuan tentang suhu, kelembaban, dan waktu.
Kesimpulan
Jadi, memang benar bahwa prinsip dasar pengolahan makanan adalah mengubah bahan makanan mentah menjadi produk yang siap dikonsumsi. Namun, proses ini melibatkan pengetahuan dan teknik ilmiah yang beragam dan rumit. Akhirnya, tujuannya adalah untuk membuat makanan yang tidak hanya enak dan menarik, tapi juga aman dan sehat untuk dimakan.
