Ketika membuat kue, ada banyak faktor yang mempengaruhi tekstur akhir, bentuk, dan rasa. Bahan-bahan yang digunakan dalam resep kue berperan besar dalam menciptakan karakteristik yang diinginkan. Salah satu aspek yang sangat penting dalam pembuatan kue adalah kemampuannya untuk berkembang dan mengembang saat dipanggang di dalam oven. Hal ini bisa dicapai dengan menggunakan beberapa senyawa tertentu.
Salah satu senyawa yang paling umum digunakan adalah Baking Soda atau soda kue. Baking Soda, yang juga dikenal dengan nama kimia Natrium Bicarbonate, merupakan senyawa kimia dengan rumus NaHCO₃. Baking Soda adalah gunung berantakan putih yang menghasilkan karbon dioksida (CO₂) ketika dipanaskan. Karbon dioksida ini yang bertanggung jawab untuk membuat adonan kue mengembang dan menjadi ringan. Dengan demikian membuat tekstur akhir kue menjadi lembut dan empuk.
Senyawa lain yang sering digunakan adalah Baking Powder atau serbuk pengembang. Baking Powder adalah kombinasi Baking Soda dan asam, biasanya Cream of Tartar (Kalium Bitartrat), yang berfungsi untuk mengaktifkan Baking Soda. Ketika Baking Powder dicampur ke dalam adonan dan dipanaskan, ia juga menghasilkan CO₂, yang membantu kue untuk berkembang.
Kemudian, ada juga Ragi atau Saccharomyces cerevisiae, sebuah organisme berupa jamur yang digunakan dalam proses fermentasi. Ketika ragi berfermentasi dengan gula dalam resep, ia menghasilkan alkohol dan CO₂. CO₂ ini yang membantu adonan untuk mengembang dan memberikan tekstur spons untuk kue ragi seperti roti dan cinnamon rolls.
Akhirnya, terdapat Telur. Meski bukan senyawa, alat ini sungguh esensial. Selain memberikan struktur dan kelembutan, telur juga berfungsi sebagai cara untuk membantu kue berkembang. Kuning telur bekerja sebagai pengemulsi yang membantu bahan-bahan seperti air dan lemak untuk bercampur, sementara putih telur ketika dikocok bisa meningkatkan volume dan kecerahan adonan.
Semua senyawa dan bahan ini, baik sendiri atau bersama-sama, bekerja untuk membantu kue Anda mengembang dan berkembang, menciptakan tekstur yang sempurna yang kita semua cintai dalam kue yang baru dipanggang.
Jadi, jawabannya apa? Ketika membuat kue, senyawa yang biasa digunakan untuk membantu kue agar dapat berkembang adalah Baking Soda, Baking Powder, Ragi, dan Telur.
